「ココ・サモア」。これはサモアのココアのこと。毎日の食事時にもお客にも常にでる。「毎日のお茶」が、ここではココアなのだ。
ココ・サモアは、カカオ豆を太陽の下で干すところから始まる。フェアばあちゃんとお隣のミタイおばさんは今日も海辺でココ・サモアづくり。そしてもちろん私も参加する。

まず、ココナツの殻に火をつけて、カカオ豆をのんびりと炒る。海辺に落ちてる棒切れを拾って、それで豆をかき混ぜ続けるのだ。
がぁら。がぁら。ふつふつと、こおばしいカカオの香りが立ち始める。真っ黒に入れたら炒りはＯＫ。

　次に熱い豆の皮を、むいていく。
ひとつづつ。
あちち、パリ、ぺリリ。ピーナツの薄皮のようにむく。ただ、これは手がすすで真っ黒になる。

ざざぁーん、ざざぁーん。
波の音をすぐ後ろに、パリ、ぺリリ。

フェアばあちゃんとミタイおばさんが何やらサモア語でのんびりとくっちゃべってる。これも私には分からないので、ここちよい音楽なのだ。

　さて、むけた豆は、タアヌアという小さな木の臼にいれて、つけもの石のような重い石でついていく。

どん。どん。どん。どん。どん。どん。

ミタイがつく。

カカオ豆が砕かれていくと、甘い生き生きとしたココアの香りが充満してくる。

ふうあぁ。

新鮮な香りが、海辺いっぱいに踊っていくようだ。

フェアばあちゃんがかわる。
どん。どん。どん。どん。どん。どん。
　
私がつく。
どん。どん。どん。どん。どん。どん。

このゆっくりとした力仕事は、いつも数人の力を要する。
ココサモアは、一人ではできないのだ。　

そして、カカオ豆は粉となり、やがてねっとりとしたクリームにこなれていく。
クリームがつやつやと油分で輝きだすと、出来上がり。
この時のふつふつとしたカカオの香りは、もう、たとえようもなく生命力にあふれている。

　こんな日常作業の中の、リアルでかつ限りなく優しい音や香りから、人は日々の生きるエネルギーを摂取してきたんじゃないか。私の体はそんな風に思考した。この、音楽と香りに包まれる、ゆうるり、ゆうるりとしたひととき…ー海辺のココサモアづくりーがたまらなく好きだった。

　毎日、熱いお湯にとけて、ふくふくと湯気をたてるこの新鮮な香りのココア。−ゴクリ、と飲んでは、生きている実感に体がほっこりと溶けた。